Şire zamanı pişirilmeye başlayan alaca çorba, bağ bozumu ile birlikte yapılan pekmez, cevizli sucuk ve pestil hazırlıkları sırasında kışa güç toplamak için pişiriliyor. İçeriğindeki tahıl ve bakliyatlarla oldukça doyurucu olan alaca çorba, emek gerektiren kış hazırlıklarında başka bir yemeğe ihtiyaç duyulmadan günü geçirmek için tüketiliyor. Bu nedenle, Gaziantep’te şire yapıldığı gün alaca çorba pişirmek bir gelenek hâline gelmiş durumda. Yanında karışık turşu ve pekmez reçelleri ile servis edilen çorba, ekşisi ve tatlısıyla tek başına bir ziyafete dönüşüyor.
Özellikle sonbahar ve kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan dövmeli alaca çorba, bahar ve yaz aylarında ise daha az tercih ediliyor. Bu geleneksel lezzeti denemek isteyenler için tarif şu şekilde:
Dövmeli Alaca Çorba Tarifi (4-5 kişilik)
Malzemeler:
1 bardak aşurelik buğday (dövme)
½ bardak nohut
½ bardak mercimek
3-4 adet orta boy kuru soğan
6-7 bardak su
1½ bardak zeytinyağı veya 2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
1 yemek kaşığı kurutulmuş tarhun (tarhın)
2 adet kuru dolmalık kırmızıbiber
Hazırlık Aşamaları:
Bir gece önceden nohut ve buğdayı iyice yıkayıp üzerini kapatacak kadar su ile ıslatın. Eğer geceden ıslatma imkânı yoksa, en az 6-7 saat suda bekletin.
Ertesi gün tenceredeki ıslama suyunu süzüp, 6-7 bardak su ve yeterince tuz ilave ederek kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında üzerinde oluşan köpükleri alın.
Tencerenin kapağını kapatarak hafif ateşte nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Gaziantep’in kış sofralarına sıcaklık katan dövmeli alaca çorba, hem lezzetiyle hem de besleyici içeriğiyle sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
