Gaziantep mutfağının zengin lezzetlerinden biri olan zeytin böreği, özellikle sonbahar ve kış aylarında tüketilen, özenle hazırlanan geleneksel bir börek. Bu börekte kullanılan yeşil zeytinler, evlerde kış hazırlıkları kapsamında salamura edilerek saklanan zeytinlerden tercih ediliyor. Uygun zeytin bulunamıyorsa, yoğun aromalı kırma zeytinle de hazırlanabiliyor.
Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği Tarifi
Tarif (20-25 börek için):
3 bardak çekirdeksiz yeşil zeytin
250 gram az yağlı kıyma
1 adet büyük kuru soğan
5 adet taze soğan
2 demet maydanoz
1 bardak ceviz
2 yemek kaşığı sadeyağ veya 1,5 bardak zeytinyağı
1 yemek kaşığı pul kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Kıymayı tavada suyunu salıp çekene kadar kendi yağında kavurun.
Kuru soğanı ince doğrayın, sadeyağ veya zeytinyağında rengi şeffaflaşıncaya kadar çevirin.
Kıyılmış yeşil zeytinleri ekleyin, birlikte biraz daha kavurun.
Kavrulmuş kıymayı ekleyin ve karıştırarak pişirmeye devam edin.
Cevizi bıçakla iri şekilde kıyın, karışıma ekleyin.
İnce kıyılmış taze soğan, maydanoz, pul biber, karabiber ve tuzu ilave edin.
Tüm malzemeyi birkaç kez karıştırarak kavurun ve ocaktan alın.
Harcı pide fırınına göndererek kapalı şekilde pişirtin.
Evde yapacaksanız hamuru ince uzun açın, harcı yarısına yayın ve diğer yarısını üstüne kapatın.
Önceden ısıtılmış kızgın fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Not: Ceviz eklemeden de hazırlanabilir. Harca salça, nar pekmezi veya limon suyu katılarak ekşimsi bir tat elde edilebilir. Arzu edilirse kıyılmış sarımsak da kullanılabilir. Geleneksel tariflerde kıyma yerine topaç (kurutulmuş kıyma kavurması) veya ince doğranmış kavurma da kullanılır.
