Gaziantep mutfağının zenginliğini yansıtan özel yemeklerden biri olan yoğurtlu keme aşı, baharın gelişiyle birlikte sofralarda yerini almaya başlıyor. Domalan mantarı olarak da bilinen keme, ilkbaharda toprak altından toplanmaya başlanıyor. Aromatik yapısı ve yumuşak dokusuyla bilinen keme, özellikle Nisan-Mayıs aylarında en taze halini alıyor.
Geleneksel Pişirme Yöntemiyle Hazırlanıyor
Keme aşı, Gaziantep'te kuşaktan kuşağa aktarılan bir tarifle hazırlanıyor. Yemeğin temel malzemeleri arasında kuşbaşı et, süzme yoğurt, soğan, nohut ve baharatlar yer alıyor. Yoğurtlu keme aşının en dikkat çekici özelliği, yoğurdun yumurtayla çırpılarak kesilmeden pişirilmesi ve yemeğe kıvamlı şekilde eklenmesi. Bu işlem, yöresel mutfak tekniklerinin ne kadar incelikli olduğunu da gözler önüne seriyor.
İşte Yoğurtlu Keme Aşı Tarifi
Malzemeler (5-6 kişilik):
1 kg keme (domalan mantarı)
500 g kuşbaşı e
½ su bardağı nohut
1 küçük soğan
1½ tatlı kaşığı tuz
6-7 su bardağı su
3 kase süzme yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 yemek kaşığı haspir
½ tatlı kaşığı karabiber
Yapılışı:
Nohudu ayıklayıp bir gece önceden ıslatın.
Eti yıkayıp 6-7 bardak su ve tuzla kaynamaya bırakın. Üzerinde oluşan köpükleri alın.
Kemenin dış kabuğunu soyup patates gibi doğrayın ve suya koyun. Soğanı ince ince doğrayın.
Et kaynayınca içine nohut, soğan ve tuz ekleyin. Et ve nohut yumuşayana kadar pişirin.
En son kemeyi ekleyip 15-20 dakika daha pişirin.
Yoğurdu yumurtayla çırpın. Dilerseniz 1-2 kaşık zeytinyağı da ekleyebilirsiniz. Kısık ateşte karıştırarak ısıtın.
Yoğurdu kesilmemesi için azar azar yemek suyuyla ılıtın, sonra yemeğe ilave edip 1-2 taşım kaynatın.
Tereyağını kızdırın, içine haspir ve karabiber ekleyip yemeğin üzerine gezdirin. Sıcak servis yapın.
