Gaziantep mutfağının özgün ve köklü lezzetlerinden biri olan pirinçli börek, özellikle Ramazan ayında ve hayır günlerinde sıkça yapılan geleneksel bir börek. Diğer böreklerden farklı olarak fırında değil, bol zeytinyağında kızartılan bu özel tarif, hem doyurucu iç harcı hem de geleneksel yanıyla sofralarda yer buluyor. Genellikle lebeniye ya da şirinli çorba eşliğinde tüketilen pirinçli börek, Gaziantep’te “hayrat böreği” olarak da biliniyor.
Gaziantep Usulü Pirinçli Börek Tarifi (20–25 adet)
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı su
200 g az yağlı kıyma
1 adet soğan
1 demet maydanoz (isteğe bağlı)
1 avuç iç Antep fıstığı (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 tutam haspir
Kızartmak için:
Bol zeytinyağı
Yapılışı:
Kıymayı suyunu bırakıp çekene kadar kavurun.
İnce kıyılmış soğan, yağ ve fıstığı ekleyin, soğanlar yumuşayana kadar kavurun.
Baharatları ve tuzun yarısını ekleyin, karıştırıp ocaktan alın.
Pirinci ılık suda biraz tuzla ıslatın, sonra süzüp iyice yıkayın.
Küçük tencerede pirinci su, tuz ve haspirle suyunu çekene kadar pişirin.
Pilav suyunu çekince üzerine kıymayı ekleyin, kısık ateşte demlenmeye bırakın.
Ocaktan alıp soğumaya bırakın, ardından ince doğranmış maydanozu ekleyin.
Hamur malzemelerini yoğurun, üzerini örtüp 25-30 dakika dinlendirin.
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp çay tabağı büyüklüğünde açın.
İç harçtan koyup yarım ay şeklinde kapatın, kenarlarını iyice bastırın.
Kızgın zeytinyağında iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
Sıcak sıcak servis edin.
Not: Hamur arttığında, kalan parçalarla “bişi” yapabilir, üzerine pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz.
İsteğe göre kıymasız ya da peynirli olarak da hazırlanabilir.
