Gastronomi şehri Gaziantep, yalnızca ünlü baklavasıyla değil, az bilinen lezzetleriyle de geleneğini yaşatmaya devam ediyor. Gaziantep’in zengin tatlı kültürüne zarif bir dokunuş katan haytalya, şerbet içerisinde yüzen küp küp kesilmiş muhallebi parçalarıyla hazırlanıyor. Görünümünü zümrüt yeşili Antep fıstıkları süslerken, tadı da hafif ve keyifli bir lezzet sunuyor
Tamamen Doğal ve Antep’e Özgü
Haytalyayı diğer tatlılardan ayıran en önemli özellik, Antep fıstığının başrolde olduğu bir tatlı olması. Gaziantep’te genellikle içine nar taneleri, badem ya da mevsim meyveleri eklenmiyor; sadece Antep fıstığıyla süslenerek servis ediliyor.
Evde Hazırlanması Kolay
Haytalya, süt, buğday nişastası ve şekerden hazırlanan koyu kıvamlı bir muhallebinin küçük kareler halinde kesilip şerbetin içine konmasıyla yapılıyor. Gül suyuyla aromalandırılan şerbet ise tatlının hafifliğini ve ferahlığını artırıyor. Tatlıyı hazırlamak için kullanılan malzemeler oldukça sade; yapımı zahmetsiz, sonucu ise oldukça etkileyici.
Gaziantep’in nadir lezzetlerinden biri olan haytalya tatlısının tarifi:
Malzemeler (5-6 kişilik):
Muhallebi için:
5 bardak süt
3 bardak su
1 bardak buğday nişastası
1 bardak şeker
2-3 yemek kaşığı gül suyu
2-3 parça dövülmüş damla sakızı (isteğe bağlı)
Şerbet için:
3 bardak su
2 bardak şeker
1-2 avuç Antep fıstığı
2-3 yemek kaşığı gül suyu
Yapılışı:
Muhallebiyi hazırlayın:
Süt, su ve buğday nişastasını bir tencereye alın. Çırpma teliyle pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Sürekli karıştırarak koyu bir kıvam elde edene kadar pişirin. Muhallebi koyulaşınca şekeri ekleyip bir taşım daha kaynatın. Gül suyu ve damla sakızını (isteğe bağlı) ekleyerek ocaktan alın.
Muhallebiyi soğutun:
Kenarlı bir tepsiyi hafifçe ıslatıp, muhallebiyi iki parmak kalınlığında dökün. Soğuması için tepsiyi bir kenara alın. Muhallebi oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına koyun ve ağzı kapalı şekilde bir gece bekletin.
Şerbeti hazırlayın:
Su ve şekeri kaynatarak bir şerbet hazırlayın. Şerbet ocaktan alındıktan sonra gül suyunu ekleyin ve soğumaya bırakın. Antep fıstıklarını bir taşım suda kaynatıp süzün, ardından zarlarını ayıklayın. Fıstıkları şerbete ekleyip buzdolabında soğumaya bırakın.
Haytalyayı kesip şerbete ekleyin:
Tepsideki muhallebiyi küçük kareler halinde kesin. Kesim sırasında bıçağın yapışmasını önlemek için üzerine birkaç kaşık şerbet dökebilirsiniz. Muhallebi parçalarını soğuk şerbetin içine ekleyin ve tatlınızı soğuk servis edin.
