Gaziantep mutfağı, her mevsime özel lezzetleriyle bilinir. İlkbaharın habercisi olan Yoğurtlu Çağla Aşı, taze badem çağlalarının et ve yoğurtla harmanlandığı benzersiz bir yemektir. Şehrin köklü mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan bu lezzet, özellikle en körpe ve sulu çağlaların çıktığı dönemde yapılır. Hem besleyici hem de ferahlatıcı bir tat sunan Yoğurtlu Çağla Aşı’nın püf noktalarını ve tarifini sizler için derledik.
Gaziantep mutfağının mevsimlik lezzetlerinden biri olan Yoğurtlu Çağla Aşı, bahar aylarında sofralara tazelik katıyor. Özellikle Nurgana köyünden gelen ince kabuklu, tüysüz ve sulu çağlalar bu yemeğin ana malzemesi olarak tercih ediliyor. İşte et, nohut ve yoğurtla birleşerek besleyici bir lezzete dönüşen çağla aşının tarifi…
Çağla Aşı Tarifi
Malzemeler (5-6 kişilik)
1 kg taze badem çağlası
500 g parça et
1,5 su bardağı nohut
1 adet soğan
5-6 bardak su
1,5 tatlı kaşığı tuz
3 kâse süzme yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 yemek kaşığı haspir
1,5 tatlı kaşığı karabiber
Yoğurtlu Çağla Aşı Nasıl Yapılır?
1. Nohudu önceden ıslatın: Nohutları ayıklayıp bir gece önceden suya koyun.
2. Eti haşlayın: Yıkadığınız eti tencereye alıp, üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynadığında yüzeye çıkan köpükleri kevgirle alarak temizleyin.
3. Nohut ve soğanı ekleyin: İnce kıyılmış soğan, tuz ve nohudu ete ekleyerek pişmeye bırakın.
4. Çağlaları hazırlayın: Çağlaları ortadan keserek çekirdeklerini çıkarın. Hafif haşlayarak süzün. Eğer çağlalar çok körpe ise, doğrudan ete ekleyebilirsiniz.
5. Yoğurdu terbiyesini yapın: Yoğurdu yumurta ile pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın. İçine azar azar yemeğin suyundan ekleyerek iyice ısınıp kabarmaya başlayınca yavaş yavaş tencereye dökün.
6. Son dokunuş: Karıştırarak birkaç dakika kaynatın ve altını kapatın. Küçük bir tavada tereyağı veya zeytinyağını kızdırıp içine haspir ve karabiber ekleyin. Bu aromatik sosu yemeğin üzerine gezdirerek servis yapın.
Yoğurtlu Çağla Aşı’nın Püf Noktaları
En iyi lezzeti yakalamak için Nurgana bölgesinden gelen çağlalar tercih edilmeli.
Yoğurdu tencereye eklerken kesilmemesi için ılık su ekleyerek ısıtmak önemli.
Baharatların aromasını artırmak için yağda kızdırarak eklemek yemeğe ayrı bir tat katıyor.
