UNESCO tarafından gastronomi şehri unvanıyla tescillenen Gaziantep mutfağında ilkbaharın başlangıcında, henüz ekşi olan yenidünyalar kullanılarak yapılan Yenidünya Kebabı mevsimin ilerlemesiyle birlikte tatlanan meyveler nedeniyle yerini farklı kebap çeşitlerine bırakıyor. Yenidünya Kebabı ve Erik Tava, özellikle ilkbahar aylarında hem yerel halkın hem de şehri ziyaret eden turistlerin ilgisini çekiyor. Malta eriği olarak da bilinen yenidünya, kıymayla birlikte şişlere dizilip taş fırında pişirilerek hazırlanıyor. Etin yağıyla birleşen meyvenin mayhoş lezzeti, kebaba eşsiz bir tat katıyor.
Mevsiminde Yapılması Önemli
Geleneksel tarife göre, tuz ile yoğrulmuş kebaplık kıyma ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılarak hazırlanıyor. Ortadan ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılan yenidünyalar ile kıyma topları dönüşümlü olarak şişlere diziliyor. Harı geçmiş mangalda sık sık çevrilerek pişirilen kebap, açık pide ekmeğinin üzerinde servis ediliyor.
Gaziantep Mutfağından: Yenidünya Kebabı Tarifi
Gaziantep mutfağının bahar aylarında vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Yenidünya Kebabı, adım adım yapılışı:
Malzemeler (5-6 Kişilik)
750 g kebaplık zırh kıyması (1 tatlı kaşığı tuz eklenmiş)
1,5 kg hafif mayhoş, iri ve etli yenidünya (Malta eriği)
Şiş ve mangal
Servis için açık pide ekmeği
Hazırlık Aşamaları
Kıymayı tuz ile yoğurun ve ceviz büyüklüğünde toplar yapın.
Yenidünyaları sap kısmından başa doğru ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
Şişe önce bir yenidünya, ardından bir kıyma topu ve tekrar yenidünya olacak şekilde dizin. Şişin boyunu mangalınıza uygun şekilde ayarlayın.
Pişirme
Harı geçmiş mangalda, kebapları sık sık çevirerek her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlayın.
Kıymalar pişip yağını bırakınca kebabı ateşten alın.
Servis
Açık pide ekmeği üzerine yerleştirerek sıcak servis edin.
Alternatif: Ekşi Elma veya Ayva Kebabı
Yenidünya yerine çekirdekleri çıkarılmış ve kabuklarıyla dilimlenmiş ekşi elma veya ayva kullanabilirsiniz.
Şişlere aynı şekilde dizip, aynı yöntemle pişirerek farklı bir lezzet deneyebilirsiniz.
