Gaziantep, baklavanın anavatanı olarak bilinir ve bu eşsiz tatlı, şehrin kültürel mirasının önemli bir parçasıdır. Ancak, Gaziantep’te baklava yapımı genellikle evlerden ziyade uzman ustalar tarafından gerçekleştirilir. Bu durumun temel nedenleri şunlardır…
Gaziantep'te Ev Baklavası Neden Yapılmaz?
Baklava yapımı, büyük bir ustalık ve deneyim gerektirir. Hamurun incecik açılması, katmanların düzgün yerleştirilmesi ve pişirme süreci, uzun yıllar süren bir öğrenme sürecinin sonucudur.
Gerçek Antep baklavasının lezzeti, kullanılan malzemelerin kalitesine bağlıdır. Özellikle “boz-iç” olarak adlandırılan, koyu yeşil renkli ve aroması yoğun Antep fıstığı ile sade yağ, baklavanın karakteristik tadını oluşturur. Bu özel malzemelerin temini ve doğru kullanımı, baklavanın kalitesini doğrudan etkiler.
Geleneksel Antep baklavası, taş tabanlı fırınlarda, tercihen meşe odunu ateşinde, 200-300°C’de pişirilir. Bu pişirme yöntemi, baklavanın kendine has dokusunu ve lezzetini kazanmasında kritik bir rol oynar. Ev ortamında bu koşulları sağlamak oldukça zordur.
Sonuç: Tüm bu faktörler göz önüne alındığında, Gaziantep’te baklava yapımı, ustalık ve deneyim gerektiren bir sanat olarak kabul edilir. Bu nedenle, baklava genellikle evlerde yapılmak yerine, bu alanda uzmanlaşmış ustalar tarafından hazırlanır ve tüketicilere sunulur.
